Foto: z otvorených zdrojov
Mnohí ľudia už určite počuli, že do mletého mäsa na rezne sa pridáva voda, ale tajomstvo spočíva práve v použití minerálnej vody.
Každá ukrajinská gazdiná má svoj jedinečný a osvedčený recept na najlepšie rezne na svete, ktorého tajomstvo pozná len ona. Existujú však univerzálne triky, ktoré pomôžu každému pripraviť neuveriteľne chutné a šťavnaté jedlo. My sme prišli na to, ako správne pripraviť kotlety z mletého mäsa.
Prečo sa do mletého mäsa pridáva minerálna voda
Mnohí ľudia už pravdepodobne počuli, že do mletého mäsa na rezne sa pridáva voda, ale tajomstvo spočíva práve v použití minerálnej vody. Faktom je, že počas tepelného spracovania mäso nevyhnutne stráca svoju prirodzenú vlhkosť, stáva sa suchým, čo nepriaznivo ovplyvňuje chuť hotového pokrmu. Použitie minerálnej vody pomáha nielen zachovať vlhkosť, ale vďaka plynnému oxidu uhličitému je mleté mäso jemnejšie.
Sýtená minerálna voda nielenže zachraňuje suché mleté mäso, ale zlepšuje aj jeho štruktúru. Sýtenie nasýti mleté mäso bublinkami oxidu uhličitého, ktoré pri vyprážaní vytvárajú ľahkú, vzdušnú štruktúru a pomáhajú udržať potrebnú vlhkosť.
Okrem toho sóda bikarbóna lepšie rozvádza tuk a vlhkosť, takže kotlety držia tvar a nerozpadávajú sa, stávajú sa objemnejšími. Ďalšou výhodou takéhoto prídavku je, že minerálna voda pomáha koreniu lepšie sa otvoriť, čo znamená, že hotový pokrm bude chutnejší a aromatickejší.
Ako správne pridať sódu do mletých mäsových guľôčok
Na dosiahnutie dokonalej šťavnatosti nemusíte pridávať veľa vody – stačí 100 mililitrov na pol kilogramu mletého mäsa. Pri použití slanej minerálnej vody by sa malo množstvo soli, ktorú pridávate do mletého mäsa, určite znížiť.
Po pridaní sódy bikarbóny treba mleté mäso dobre premiešať a nechať 10-15 minút pri izbovej teplote. Až potom môžete formovať a smažiť rezne. Mimochodom, namiesto minerálnej vody môžete na šťavnatosť použiť ľad alebo vývar.
Ako dosiahnuť, aby boli kotlety šťavnaté
Chlieb, ktorý robí kotlety tvrdšími, môžete nahradiť krupicou alebo ovsenými vločkami. V tomto prípade je potrebné pridať vodu, pretože krupica veľmi silno absorbuje tekutinu, kvôli čomu budú hotové kotlety tvrdé.
Namiesto chleba môžete pridať zemiaky. Pred pridaním do mletého mäsa by sa mal nastrúhať na jemnom strúhadle a dobre vyžmýkať.
Okrem toho, aby ste chudému mäsu dodali potrebnú vlhkosť, môžete pridať nastrúhanú alebo veľmi jemne nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu, cuketu alebo cviklu, ktorá dodá šťavnatosť, ale ponechá jedlo ľahké pre žalúdok a postavu.
