Foto: z otvorených zdrojov
Niektoré hostiteľky si myslia, že s jedlou sódou palacinky určite nespadnú, ale nie je to o tom.
Každá gazdinka varí lievance po svojom – niektoré používajú recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, iné naopak hľadajú nové variácie. Ani pri osvedčených postupoch však nejde všetko tak hladko – niekedy, aj keď urobíte všetko správne, nakoniec nechápete, prečo lívance po upečení opadávajú. Ako sa ukazuje, existuje niekoľko faktorov, ktoré to priamo ovplyvňujú.
Čo robiť, aby vám palacinky nepadali – tipy
Palacinky získavajú svoju nadýchanosť z dvoch hlavných dôvodov – kombináciou jedlej sódy a octu a prítomnosťou kvasníc. V závislosti od receptu môžete použiť buď jednu metódu, alebo obe naraz. Dôležité je, že na základ je vhodný iba kefír – dodáva potrebnú kyslosť.
Ak ste vzali kyslomliečny výrobok, vyriešili, či je potrebné na palacinky hasiť sódu octom, použili ste droždie a raňajky aj tak „padli“, znamená to, že sa niekde stala chyba – chemická reakcia nenastala. Mohlo sa to stať, pretože:
- Kefír bol čerstvý, t. j. nedostatočne kyslý;
- ste si nekúpili kefír, ale kefírový výrobok;
- nepridali ste dostatočné množstvo jedlej sódy;
- použili ste fermentovaný mliečny výrobok priamo z chladničky;
- urobil cesto príliš riedke alebo poriadne nerozmiešal hrudky.
Všetky uvedené body dokazujú, že všetko je to o cestíčku. Často sa zoznam zložiek nemení, základom je vždy kefír s maximálnym obsahom tuku a potom je jedno, čo do lievancov dať: sódu bikarbónu alebo kvások – obe zložky „fungujú“ dobre, ak dodržíte dávkovanie. Hlavné tajomstvo však spočíva v procese prípravy cesta. Aby ste nemysleli na to, prečo lívance raz stúpajú a potom klesajú, oplatí sa poznať niekoľko nuáns.
- Po prvé, nemalo by sa miešať príliš silno, najmä nie mixérom. Stačí v smere hodinových ručičiek (alebo proti smeru hodinových ručičiek, bez zmeny smeru) a stierkou alebo vidličkou. Vašou úlohou je zabezpečiť, aby sa v cestíčku nenachádzali veľké bubliny, inak sa po vychladnutí výrobku vypustia, a to spôsobí, že lívance stratia objem.
- Po druhé, hneď po príprave cesta nemôžete začať smažiť lívance – musíte počkať aspoň 10-15 minút, aby sa múka definitívne zmiešala s kefírom a ostatnými prísadami, trochu napučala a polená držali tvar.
- Po tretie, po napenení cesta by sa nemalo miešať – tak, ako ste to zvyknutí robiť pri palacinkách. Ak urobíte takúto chybu, naruší sa štruktúra výrobku, zmenší sa jeho objem, „spadne“ už vo fáze prípravy a ešte viac po vyprážaní.
- Štvrtou nuansou, o ktorej vie len málo ľudí, je úroveň zahriatia panvice. Mnohí ľudia si zvykli myslieť, že čím vyššia teplota, tým lepšie sa budú hranolky smažiť, ale to je mýtus. Ideálnou možnosťou je stredná alebo nízka teplota, ale v žiadnom prípade nie maximálna teplota. Ak panvicu zohrejete na maximum, lítka sa dobre usmažia zvonka, ale nie zvnútra, aj keď vyzerajú upečené. Po položení na tanier sa zmenia na ploché placky, takže práve v procese varenia by mali „dosiahnuť“ požadovaný stav.
