Foto: z otvorených zdrojov
Prečo sa zemiaky lepia na panvicu a ako ich správne vyprážať: tajomstvá profesionálnych kuchárov
Mnoho ľudí sa stretáva s rovnakým problémom: zemiaky sa vytrvalo prilepujú na panvicu, aj keď pridáte viac rastlinného oleja. Výsledkom je rozmazaná zmes namiesto chutných rovnomerne zlatistých kúskov. Profesionálni kuchári si už dávno všimli, že to vôbec nie je panvicou alebo množstvom oleja – dôvod je iný. Existuje jedna veľmi jednoduchá technika, ktorá vám umožní smažiť zemiaky tak, aby sa nepripaľovali a mali chrumkavú zlatistú kôrku.
Jediný krok, ktorý musíte urobiť, aby sa zemiaky neprilepili
Pred vyprážaním zemiaky dobre opláchnite v studenej vode a nezabudnite ich osušiť. Prečo to funguje. Zemiaky obsahujú na povrchu veľkú vrstvu škrobu. Práve tento škrob sa stáva „lepidlom“, vďaka ktorému sa kúsky:
- priľnú k horúcej panvici;
- prestávka;
- nezhnedne rovnomerne;
- namiesto toho, aby boli chrumkavé, sa zmenia na kašu.
Ak zemiaky niekoľkokrát opláchnete, kým voda nebude čistá, a utriete ich papierovou utierkou, prebytočný škrob zmizne a zemiaky sa už nebudú prilepovať na povrch panvice.
Ako správne vyprážať zemiaky, aby sa neprilepili na panvicu
- Zemiaky nakrájajte na rovnaké kúsky. Takto sa budú smažiť postupne.
- Opláchnite 2 krát v čistej vode. Tým sa odstráni maximum škrobu.
- Úplne vysušte. Vlhkosť je nepriateľom chrumkavosti.
- Panvica musí byť dobre rozohriata. Olej by sa mal pridávať až po jej zohriatí.
- Neotáčajte často. Nechajte kúsky opiecť.
