Foto: z otvorených zdrojov
Výber sladkých mandarínok
Pre mnohých ľudí sú zimné, vianočné sviatky neoddeliteľne spojené s vôňou mandarínok. Je však sklamaním, keď namiesto očakávaných sladkých sviatkov sa v ústach objaví kyslé sklamanie, pretože atraktívne vyzerajúce ovocie môže chutiť ako citrón.
Ak si chcete vybrať naozaj sladké mandarínky, musíte poznať niekoľko osvedčených trikov, podelíme sa o ne.
Ako si vybrať mandarínky podľa tvaru
Na začiatku by ste mali venovať pozornosť vzhľadu a geometrii ovocia, pretože sú prvými znakmi sladkosti.
V prvom rade hľadajte plochý tvar, dokonale okrúhle mandarínky sa na rozdiel od svojej estetickej príťažlivosti často ukážu ako kyslé. Za oveľa spoľahlivejšie sa považujú mierne ploché na hornej a spodnej strane, pripomínajúce miniatúrnu tekvicu. Tento tvar je zvyčajne priamym znakom vysokej sladkosti.
Druhým dôležitým prvkom je vypuklý „pupok“. Osobitnú pozornosť treba venovať základni plodu – miestu, kde je pripevnený k vetve. Čím je tento „pupok“ väčší a vypuklejší, tým je väčšia šanca získať sladké ovocie. Veľký kopec sa vytvorí, keď mala mandarínka dvojičky, a táto vlastnosť je často sprevádzaná zvýšeným obsahom cukru.
Zber mandarínok za šupku
Farba a štruktúra šupky môže byť zavádzajúca, ale existujú kľúčové znaky zrelosti. Mali by ste venovať pozornosť štruktúre medovej plásty, vezmite mandarínku do ruky, jej šupka by mala byť hrboľatá, nie hladká ako u pomaranča. Čím sú póry výraznejšie, tým je šupka tenšia a dužina vo vnútri zvyčajne sladšia.
Jednoduchým testom je ľahkosť lúpania. Ak sa šupka ľahko odlepuje od plátkov, znamená to, že ovocie je správne zrelé. na druhej strane tesne priliehajúca šupka často skrýva kyslú chuť.
Nezabudnite tiež, že farba nie je to hlavné: najsladšie exempláre nie sú vždy jasne oranžové. často majú žltkastý odtieň alebo dokonca mierne zelenkastý nádych, čo je normou pre odrody ako marocká alebo abcházska.
Hmotnosť, pevnosť a chuť vám pomôžu pri výbere sladkých mandarínok
Na posúdenie šťavnatosti odvážte ovocie – vždy by ste mali vybrať ťažšiu z dvoch rovnako veľkých mandarínok. Ťažšia hmotnosť je priamym ukazovateľom šťavnatosti ovocia, zatiaľ čo ľahšie plody už zvyčajne začínajú vysychať.
Dobrá mandarínka by mala byť po stlačení pevná, ale nie príliš tvrdá alebo mäkká, čo svedčí o dokonalej zrelosti.
Zrelá mandarínka musí mať intenzívnu vôňu – intenzívna citrusová chuť je cítiť aj cez šupku. Mandarínky, ktoré sú čuchovo ľahostajné, sú takmer vždy chuťovo neuspokojivé.
Čo robiť s kyslou úrodou
Ak sa váš nákup ukáže ako kyslý, nemusíte sa rozčuľovať. Citrusové plody po zbere nedozrievajú, ale dajú sa z nich vyrobiť chutné prídavky a dezerty.
Na kulinárske spracovanie sú kyslé mandarínky ideálne na džem, konfit alebo pikantnú omáčku k mäsu. Po zahriatí s cukrom sa ich kyslosť zmení na lahodnú kôru.
Na zlepšenie chuti môžete plody rozložiť na teplé miesto na dva až tri dni, vďaka odparovaniu prebytočnej vlhkosti zmäknú a mierne zosladnú.
